蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果以及鱼类富含高纤维、低胆固醇和有益脂肪，适宜胆固醇高的人食用。同时，减少对高饱和脂肪和反式脂肪酸含量高的食物如红肉、奶制品、糕点等的摄入，有助于降低胆固醇水平。

• 绿叶蔬菜：绿叶蔬菜富含纤维和植物固醇，能帮助减少胆固醇的吸收。菠菜、生菜和羽衣甘蓝是理想的选择，你可以将其用于沙拉、炒菜或汤中。

• 芹菜：芹菜含有丰富的纤维和低热量，可帮助降低胆固醇和维持健康的心血管系统。你可以将芹菜加入沙拉、汤或蔬菜汁中。

• 西兰花和菜花：这两种蔬菜在胆固醇控制中有很好的表现。它们富含纤维和抗氧化剂，并且可以作为主菜或配菜食用。

• 蘑菇：蘑菇是低脂低胆固醇的食品，含有可溶性纤维和多酚类化合物，有助于降低胆固醇水平。你可以将蘑菇用于沙拉、炒菜或作为肉食替代品。

尽管这些蔬菜对胆固醇控制有益，但请记住，饮食调整只是控制胆固醇的一部分。相结合的健康饮食、适量运动和药物治疗（如果有需要）可以在降低胆固醇水平方面发挥更大的作用。好在医生或营养师的指导下进行饮食调整。