冷水蒸鸡蛋是蒸鸡蛋的常见方法之一，其特点是能够使蒸鸡蛋更加嫩滑。

蒸鸡蛋需要的时间取决于鸡蛋的大小和火力大小。一般来说，鸡蛋的大小和火力大小与蒸制时间的对应关系如下：

蒸鸡蛋的比例通常是鸡蛋和水的比例为1:1.5到1:2。也就是说，一个鸡蛋需要加入1.5到2倍的温水或凉水。

冷水蒸鸡蛋的步骤:

1. 将鸡蛋打散，加入温水或凉水，搅拌均匀。

2. 将蛋液过筛，去除气泡。

3. 将蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子。

4. 锅中加水，烧开后放入蒸架，将碗放入蒸架上。

5. 用中火蒸制10-15分钟，具体时间根据鸡蛋大小和火力大小调整。

6. 蒸好后，焖2-3分钟再取出。

小贴士:

• 加入温水或凉水可以使蒸鸡蛋更加嫩滑。

• 过筛可以去除蛋液中的气泡，使蒸鸡蛋表面更加光滑。

• 盖上保鲜膜或盘子可以防止水蒸气进入蛋液，使蒸鸡蛋更加香嫩。

• 焖2-3分钟可以使蒸鸡蛋更加均匀熟透。

**除了冷水蒸鸡蛋，还可以用热水蒸鸡蛋。**热水蒸鸡蛋的优点是蒸制时间较短，但口感相对较硬。

热水蒸鸡蛋的步骤:

1. 将鸡蛋打散，加入温水或凉水，搅拌均匀。

2. 将蛋液过筛，去除气泡。

3. 将蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子。

4. 锅中加水，烧开后放入蒸架，将碗放入蒸架上。

5. 用大火蒸制5-8分钟，具体时间根据鸡蛋大小和火力大小调整。

6. 蒸好后，焖2-3分钟再取出。