煮鱼汤是一道常见的家常菜，而关于煮鱼汤用热水还是冷水的问题一直备受争议。有人认为用冷水能更好地保存鱼的鲜味，而有人则认为用热水可以将腥味去除得更彻底。

用热水煮鱼汤

一些厨师主张在煮鱼汤时使用热水，他们认为热水可以迅速将鱼肉中的腥味去除，并且让鱼肉更加鲜嫩。此外，使用热水还可以缩短烹饪时间，让鱼肉更容易入味。

用冷水煮鱼汤

另一些厨师则主张在煮鱼汤时使用冷水。他们认为用冷水可以慢慢温和地将鱼肉熟透，不容易破碎，同时可以保持鱼肉的鲜味。此外，冷水煮鱼汤也能让鱼肉更加鲜嫩可口。

在炖鱼汤时，很多人会有这样一个困惑：到底要不要盖锅盖？有些人认为盖上锅盖可以让鱼肉更加鲜嫩，而有些人则认为不盖锅盖才能让汤更加浓郁。

盖锅盖炖鱼汤

盖上锅盖炖鱼汤可以避免水汽的流失，保持汤的浓稠度。此外，盖上锅盖还可以让鱼肉更加鲜嫩，炖出来的汤更加鲜美可口。

不盖锅盖炖鱼汤

不盖锅盖炖鱼汤可以让汤汁更快地收敛，更加浓缩。炖出来的鱼肉更加入味，口感更加鲜美。因此，不盖锅盖也是一个不错的选择。

总的来说，无论是用热水还是冷水煮鱼汤，盖锅盖还是不盖锅盖炖鱼汤，最重要的还是根据个人口味偏好来选择。只有不断尝试，才能找到最适合自己的煮鱼汤方法。