小龙虾是一种淡水甲壳类动物，因其肉质鲜美而备受食客喜爱。在吃小龙虾时，很多人会发现虾头上有一层黄色的物质，那究竟是什么呢？虾头上的黄色物质实际上是虾脑，它是小龙虾的消化器官，呈现出黄色。虾头里的黄色物质是虾的脑浆，它负责控制虾体的运动和感知。

那么，虾头里的黄色物质能吃吗？答案是可以的。虾脑和虾的脑浆含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。虽然在食用小龙虾时有些人选择不吃虾头，但实际上虾头里的黄色物质也是可以食用的。很多人认为虾头里的黄色物质味道鲜美，富有风味。

当然，在食用虾头时也要注意一些问题。首先，要确保虾是新鲜的，避免因为虾头不新鲜导致食用不良影响健康。其次，在烹饪小龙虾时，可以选择用烧烤、蒸煮或清蒸的方式，可以将虾头里的黄色物质融入食物中，味道更加鲜美。

总的来说，小龙虾头上的黄色物质是虾脑，虾头里的黄色物质是虾的脑浆，都是可以食用的。在享用小龙虾时，不妨尝试一下虾头里的黄色物质，感受不同的美食体验。