隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……大家都是怎么处理的呢当天坚决扔掉，还是留着第二天继续吃

有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝;有人饭菜做多了放着明天继续吃……但网络传言也多，隔夜水亚硝酸盐会超标，隔夜茶细菌会超标……

普通的茶水和食物，隔了一个晚上真会产生很大的毒害吗

从早上放到晚上，算“隔夜”吗

在讨论隔夜水、隔夜茶、隔夜菜能不能吃之前，先要问大家一个问题。

我们一般默认为，上午7点到晚上6点的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7点到早上6点的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的时间相同，晚上隔夜的就不能喝了呢

其实，隔夜的真正含义是放置了一段时间(一般超过5—8小时)就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别的。而我们之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因为担心隔夜之后产生的亚硝酸盐，会在体内形成亚硝胺(强致癌物)。

事实上，我们每天吃的食物、水当中其实都含亚硝酸盐，它本身是无害的，微量摄入反而对预防低血压、心脏病有积极意义。每天正常饮食摄入的亚硝酸盐基本都在安全范围内，且亚硝酸盐绝大部分会以原型随尿排出，只有在特定情况下，比如酸碱度、微生物和温度等才可能转为亚硝胺。

隔夜茶还能喝吗

传言说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。

结果发现，隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的口感。亚硝酸盐没有超标，经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。

不过，专家提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。

图源：央视财经《是真的吗》节目组

隔夜水可以喝吗

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的水。

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。

不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。

隔夜饭菜可以吃吗

做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃，还有些人贪图省事，一次性做好几天的量……但时不时能看到有人因为吃隔夜菜吃进ICU的新闻。隔夜菜到底能不能吃

首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8～10个小时，就应该算“隔夜”了。

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜菜到底能不能吃波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种)，分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

根据本次实验梳理出以下结论：中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的;从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

常温保存的菜，更容易滋生细菌。实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱。从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量也基本不变，菌落总数的增加量也非常小。所以隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。

所以，隔夜菜可以吃但一定要及时放在冰箱存放，不要放超过一天。

隔夜菜怎么处理

1.及时放入冰箱

即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有两种方案：

直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一顿之后就会吃掉)，那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

所以，为冰箱着想应该“放凉了再放”，为自己着想应该“直接放”。

2.不同剩菜，分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

3.隔夜汤存放别加调料

如果汤要隔夜，更好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的最好及时存放于冰箱中。

为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，发生化学反应，应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。

4.吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5.绿叶蔬菜尽量不隔夜

绿叶蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐可能较多，而且口感和味道也不好，尽量不要隔夜吃。

6.定期清洁冰箱

冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)也会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，冰箱最好做一次“大扫除”。

来源：39健康网、健康时报、养生中国、新华社、浙江大健康