伤寒沙门菌是一种常见的致病菌，它可以引起伤寒和沙门菌病等严重疾病。这些疾病对人类的健康造成了严重威胁，因此了解伤寒沙门菌的危害程度对于预防和控制疾病具有重要意义。

伤寒沙门菌主要通过食物、水源和接触传播。感染者的粪便、尿液、呕吐物等分泌物中含有大量的伤寒沙门菌，如果不加以适当处理和消毒，就会污染周围环境，从而使得他人易受感染。此外，伤寒沙门菌还可以通过食物和水源传播，当人们摄入被感染的食物或水后，就有可能感染伤寒沙门菌。

伤寒是由伤寒沙门菌引起的一种急性传染病，其主要症状包括高热、头痛、乏力、食欲不振、腹泻等。患者在发病初期会出现明显的寒战和高热，体温可达40℃以上。随着病情的发展，患者还可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至会导致肠道穿孔等并发症，威胁生命。

沙门菌病是由沙门菌感染引起的一种肠道传染病，其主要症状包括腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐等。患者在感染后，通常在12-72小时内出现腹泻，大多数情况下伴随着腹痛和发热。腹泻一般持续数天到一周不等，严重时可能导致脱水和电解质紊乱，需要及时治疗。

伤寒沙门菌的危害程度主要体现在以下几个方面：

1.传播范围广：伤寒沙门菌可以通过多种途径传播，包括食物、水源和接触传播等。这使得其传播范围广，易导致疫情扩散。

2.引起严重疾病：伤寒和沙门菌病是由伤寒沙门菌引起的严重疾病，如果不及时治疗，可能导致并发症甚至死亡。

3.经济损失大：伤寒沙门菌感染不仅给个人健康带来威胁，还会给社会经济造成巨大损失。疫情爆发时，人们不敢食用受污染的食物，导致农产品滞销，给农民带来经济损失。

为了减少伤寒沙门菌的危害，我们可以采取以下预防和控制措施：

1.加强个人卫生意识：保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、饭前便后洗手，避免接触和食用未经处理的生食。

2.食品安全控制：加强食品安全监管，确保食品生产、加工和销售环节的卫生安全。食品加工过程中要注意食品的熟化处理，避免食品污染。

3.水源卫生管理：加强对水源的监测和管理，确保饮用水的卫生安全。对于可能受到污染的水源，要进行适当的处理和消毒。

4.加强疫情监测和报告：建立健全的疫情监测和报告机制，及时掌握疫情动态，采取相应的防控措施。