伤寒是由伤寒沙门菌引起的一种急性传染病，其特征是高热、消化道症状和全身中毒症状。伤寒沙门菌是一种革兰阴性杆菌，主要存在于染有粪便的食物和水中。当人们摄入被感染的食物或水时，伤寒沙门菌会进入人体，引起食物中毒。

伤寒沙门菌主要通过食物和水传播。食物中毒通常是因为食物被感染的粪便或污染的水源所污染。常见的传播途径包括：食用未经充分加热处理的肉类、禽类和蛋类；食用被污染的生鲜蔬菜和水果；食用未经洗净的食物；饮用未经消毒的水等。

伤寒的临床特征主要包括以下几个方面：

伤寒的典型症状是高热，体温可达39-40摄氏度。发热通常持续数天至数周，伴有寒战和盗汗。

伤寒患者常出现消化道症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。腹痛多为中上腹痛，常伴有腹胀和腹泻，大便常为稀便或水样便。

伤寒患者还会出现全身中毒症状，如乏力、头痛、肌肉酸痛、食欲不振等。有些患者还会出现皮疹和黄疸。

在伤寒的后期，患者可出现神经精神症状，如嗜睡、谵妄、昏迷等。

伤寒的治疗主要包括抗生素治疗和对症治疗。常用的抗生素包括氟喹诺酮类、第三代头孢菌素等。对症治疗包括补液、退热、止泻等。

预防伤寒的关键是做好个人卫生和食品安全。以下是预防伤寒的几点建议：

避免食用生肉、生蛋、生鱼等未经充分加热处理的食物。注意饭前便后洗手，避免食用被污染的食物。

尽量饮用经过消毒处理的水，避免直接饮用自来水或未经消毒的水源。

保持室内外环境清洁，定期清洗消毒厨房和卫生间等易滋生细菌的地方。

伤寒疫苗是预防伤寒的有效手段，接种疫苗可以增强人体免疫力，降低感染的风险。