胆固醇高的人应该限制或避免摄入高胆固醇食物，薯片通常富含饱和脂肪和高盐，不宜频繁食用，最好选择低盐或低脂的替代食品。

胆固醇高的人可以适量食用薯片。然而，在详细回答之前，我需要强调一点，我的回答只是作为一名医学专家的建议，好还是咨询专业医生以了解个人情况。

现在来详细说明一下：

了解胆固醇：胆固醇是身体所需的脂类物质，但是高胆固醇可能增加心脏疾病的风险。胆固醇分为“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL）和“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）。高LDL胆固醇与动脉硬化和心血管问题有关。

薯片和胆固醇：薯片通常是高热量、高盐分和高油脂的零食。薯片中的油脂通常是不健康的反式脂肪酸，它们可能增加LDL胆固醇的水平。因此，如果你的胆固醇高，适量食用薯片是可以接受的，但是要注意数量和频率。

适量食用的建议：适量食用薯片可能对控制胆固醇水平有一定帮助。好选择低盐、无反式脂肪酸的薯片，并注意食用量。建议每日摄入总脂肪量不超过总热量的25-35%（根据个人情况可作适当调整），而反式脂肪酸的摄入量应尽量减少。