苦瓜是一种常见的蔬菜，味道苦涩、清凉，具有清热解毒、降脂降血糖等功效，深受人们喜爱。在烹饪苦瓜的过程中，很多人会选择先焯水再炒制，那么苦瓜为什么要先焯水呢？焯水后的苦瓜还会保存营养吗？接下来让我们来解答这些问题。

苦瓜含有一种名为苦瓜碱的物质，它是一种具有苦涩味的生物碱。苦瓜碱具有一定的毒性，如果不经过处理直接食用，可能会对人体造成一定的伤害。而焯水是一种有效的处理方法，可以大大降低苦瓜碱的含量，减轻苦味，使苦瓜更加香甜可口。

另外，焯水还可以去除苦瓜表面的一些杂质和杀菌，保证食材的卫生安全。因此，无论是为了去苦味还是为了卫生安全考虑，焯水都是烹饪苦瓜的重要步骤。

有些人担心焯水会使苦瓜失去营养，其实这种担忧是多余的。焯水虽然会使一部分水溶性维生素流失，但却可以使苦瓜中的苦味物质减少，更容易被人体吸收。

此外，苦瓜本身含有丰富的维生素C、维生素B、膳食纤维等营养物质，经过适当的焯水处理后，这些营养物质并不会大量流失。因此，焯水后的苦瓜依然是一种营养丰富的食材，对健康有益。

总的来说，焯水是烹饪苦瓜的必要步骤，可以降低苦味、保证食材的卫生安全，而且不会使苦瓜失去太多营养。因此，在烹饪苦瓜时，还是要先进行焯水处理，以确保食用的安全和营养。