蔬菜是人类日常生活中重要的一部分，蔬菜中含有70%-80%的水分和多种矿物质、维生素、食物纤维等。多吃蔬菜能有益健康，但蔬菜要是没有存放好，可能给身体带来不少的危害，如：没成熟的西红柿、腐烂的生姜、未去除农药的蔬菜和老南瓜等，容易产生毒素。

最毒的4种蔬菜，毒素更胜蘑菇

1、未成熟的西红柿

未成熟的西红柿中含有一种有毒物质叫“龙葵碱”，这种物质是有毒的，青色的西红柿不要把着急采摘，一般能吃的是红色的西红柿，否则当心恶心、呕吐、头晕、流涎等，要是直接吃的话，对身体的伤害更大，而且西红柿未成熟时味道不好，营养成分较低，没有必要吃。

2、腐烂的生姜

生姜是我们日常中必备的去腥调味食材之一，大家在使用的时候，一定要使用新鲜的生姜，那些腐烂的生姜不要买，有局部腐烂的生姜，会产生对人体有害的物质“黄樟素”，当心诱发肝癌，放置久了出现腐烂的生姜也要及时丢，不要切掉局部继续使用。

3、未去除农药的蔬菜

四季豆、扁豆、豆角等豆蔬菜，以及芹菜、空心菜等含有农药残留的蔬菜，卷心菜、菠菜、茄子、芥菜、苦瓜等含有草酸的蔬菜，含有毒素秋水仙碱的黄花菜，都是需要焯水吃的，当心中毒的发生，尤其是四季豆和黄花菜这样的蔬菜。

4、存放久的老南瓜

一般两个月以上的老南瓜有毒，老南瓜是高糖高水的食物，若是放置的时间太长的话，也会有大量的有害病菌子啊其中繁殖，食用之后，对人体的健康危害大，也会导致腹泻、呕吐等不适。

最毒的4种蔬菜，千万不要吃，当心对身体健康造成损害，发现家中有这些蔬菜的时候，就要及时丢掉，千万不要拿去做菜。