乙肝是属于由乙型肝炎病毒（HBV）引起的肝炎，它可以通过血液、性接触和母婴传播。

乙肝携带者指的是体内携带乙型肝炎病毒，但没有出现明显的肝炎症状的人。乙肝携带者的体液中可能含有乙型肝炎病毒，如血液、唾液、尿液和精液等。因此，乙肝携带者在某些情况下是有传染他人的风险的。

乙肝病毒主要通过血液和体液传播，主要途径包括：

血液传播：乙肝病毒可以通过血液传播，如分享注射器、输血、手术操作等。

性传播：性接触是乙肝传播的另一主要途径，包括不安全的性行为和同性恋者之间的性接触。

母婴传播：乙肝病毒可以通过母婴传播，主要是在分娩过程中，母亲将病毒传给新生儿。

因此，乙肝携带者在这些情况下都有可能传染他人。但需要强调的是，乙肝传播的风险因素是多样的，不同的传播途径具有不同的传染风险。

出去吃饭是人们日常生活中的常见活动，那么在这个过程中是否存在传染乙肝的风险呢？答案是相对较低的。

乙肝主要通过血液和体液传播，而食物并不是乙肝传播的主要途径。乙肝病毒在环境中的存活能力较差，一般情况下，通过食物传播乙肝的风险是非常低的。

然而，虽然出去吃饭不会直接传染乙肝，但在某些情况下，仍然需要注意预防措施，以确保自身的健康安全：

避免与乙肝患者共用餐具、饮水杯和毛巾等个人物品，以免交叉感染。

注意饭前便后的手卫生，勤洗手，使用肥皂或洗手液，特别是在接触到可能污染的物品后。

选择正规卫生的餐馆或食品摊位，确保食品的卫生安全。

避免食用生的或未经煮熟的食物，尤其是海鲜类和肉类。

需要注意的是，乙肝携带者在出去吃饭时应尽量遵守以上预防措施，以保护他人的健康。