减肥期间不吃米饭不会直接导致糖尿病，但缺乏淀粉类食物可能导致营养不均衡，应合理搭配其他碳水化合物，以维持身体正常运转。糖尿病的发生与遗传、肥胖、饮食结构、生活方式等多个因素有关，除了饮食控制，还应注意体重管理、加强锻炼、定期体检等综合措施以降低糖尿病的风险。最好咨询医生或营养师，制定适合自身情况的健康减肥计划。

首先，让我们了解糖尿病是什么。糖尿病是慢性疾病，它导致血糖水平异常升高。这通常是由于胰岛素的产生不足或细胞对胰岛素的反应减弱所导致的。糖尿病的发生与许多因素有关，包括遗传因素、生活方式和饮食习惯。

不吃米饭可能对血糖水平产生一定的影响。米饭是碳水化合物丰富的食物，它会在消化过程中分解成葡萄糖进入血液。因此，少吃或不吃米饭可能会导致血糖水平下降，从而在短期内减轻体重。

然而，减肥期间不吃米饭并不是导致糖尿病的单一因素。糖尿病发病的风险与遗传、肥胖、缺乏运动和其他不良生活方式密切相关。减肥的同时，还需要注意均衡的饮食和规律的运动，以维持整体的健康。

另外，米饭并不是唯一的碳水化合物来源。许多其他食物，如面包、意面、土豆等也含有大量的碳水化合物。如果想要减肥，可以选择优质的碳水化合物，如全谷类食物、蔬菜和水果，以获得更多的营养和纤维。