豆芽富含维生素K，有助于血液凝固，但单靠豆芽无法预防坏血病。坏血病是由于体内维生素K缺乏、凝血因子异常引起的一种出血性疾病，豆芽只是提供了维生素K，而坏血病的预防还需要综合补充均衡饮食、合理摄取维生素K，并遵医嘱进行治疗。

豆芽富含维生素C、维生素K、叶酸、钙和铁等多种营养物质，对于预防坏血病有一定的帮助。

首先，豆芽含有丰富的维生素C，这是必需的营养物质，对于维持血管的健康和促进血液循环非常重要。维生素C能够增强血管壁的弹性，预防血管破裂和出血，从而有助于预防坏血病。

其次，豆芽中的维生素K也起到了重要的作用。维生素K对于正常的血液凝固至关重要，它能够参与血液中凝血因子的合成，促进血液的凝固过程，防止出血。所以，摄入足够的维生素K有助于预防坏血病。

此外，豆芽还富含叶酸，叶酸参与了红细胞的生成和DNA合成等多种生物过程。叶酸缺乏会导致血液中红细胞的减少和质量降低，增加出血的风险。因此，豆芽中的叶酸有助于预防坏血病。

最后，豆芽也含有丰富的钙和铁，这两种矿物质对于血液健康非常重要。钙是维持血液中钙离子浓度平衡的关键，而铁是血红蛋白合成的必需元素。充足的钙和铁的摄入可以确保血液中相关的生物过程正常进行，从而有助于预防坏血病。