对于化脓性扁桃体炎的患者来说，饮食应该特别注意。凉皮作为冷食，对于喉部感染患者的影响需要我们仔细考虑。

首先，化脓性扁桃体炎会导致咽喉肿胀和疼痛，咀嚼可能会加重不适感。凉皮作为较硬的食物，可能会增加患者的不适感并加重疼痛。

其次，凉皮通常会被浇上辣椒油、醋或者其他各种调味料。辛辣的食物刺激喉咙的黏膜，可能导致炎症加重。此外，醋的酸性可能会对咽喉黏膜产生不利影响，延缓康复。

另外，凉皮一般在室温下食用，所以可能对清凉的喉咙产生一定的缓解作用。而且，凉皮所含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质也对康复有一定的帮助。

虽然凉皮具有一定的疼痛缓解和营养补充作用，但由于它可能加重炎症和引发其他不适感，建议化脓性扁桃体炎的患者在饮食方面慎重选择。

在喉咙疼痛和咽喉红肿期间，建议选择柔软、易咽的食物，如软食、糊状食物和温热食物，以减轻疼痛感。此外，多喝温开水和温热的茶水，有助于保持喉咙的湿润和舒适。