蒸鸡蛋羹是一道受欢迎的家常菜，简单易做，口感细腻。然而，有些人在做蒸鸡蛋羹时会纠结是否要放盐，担心不放盐会影响鸡蛋羹的成型。那么，蒸鸡蛋羹不放盐会影响成型吗？其实，蒸鸡蛋羹不放盐也能够很好地成型，因为鸡蛋本身具有一定的凝固性。如果担心不放盐会影响口感，可以事先在蛋液中加入少量酱油或味精，也能够起到调味的作用。

有时候在制作鸡蛋羹时会出现鸡蛋羹不凝固的情况，这可能是由于蒸的时间不够长或者火候不够的原因。如果遇到鸡蛋羹不凝固的情况，可以尝试以下几种方法进行补救：

• 继续蒸一段时间：如果发现鸡蛋羹表面凝固了但内部还是液体状，可以继续蒸一段时间，直到内部完全凝固。

• 换用大火：如果你是在用文火蒸鸡蛋羹，可以尝试换用大火，加快蒸煮的过程。

• 增加凝固剂：在蛋液中加入少许淀粉或者奶粉可以增加凝固性，使鸡蛋羹更容易凝固。

• 选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋清质地较好，凝固效果也会更好，所以在制作鸡蛋羹时尽量选择新鲜的鸡蛋。

总的来说，蒸鸡蛋羹不放盐并不会影响它的成型，而鸡蛋羹不凝固时可以通过调整火候、时间和蛋液配方来进行补救。希望以上方法能够帮助您制作出口感细腻的美味鸡蛋羹！