秋天到了，有一种水果拥有金黄色的外皮、扑鼻的柚香、颗粒分明的果肉，一口咬下去，酸甜可口的汁水充满整个口腔，它就是——柚子。
柚子的营养怎么样肥和高血糖的朋友能不能放心吃何挑到好吃的柚子天我们就来详细说说。
柚子、甜橙、橘子、葡萄柚
是什么关系
柑橘类水果的家庭关系有些复杂，相互关联就能出现新的品种。
1.柚子
也叫文旦，属于芸香科柑橘属植物，自古以来在热带亚洲就有栽培，在我国已有3000多年的栽培历史，果形较大，直径有25厘米左右，甚至更宽。
2.甜橙
或许是古代以橘子和柚子杂交而成的水果，[1]品种较多，比如脐橙、血橙、无酸橙、酸橙等。
3.葡萄柚
也叫西柚，属于芸香科柑橘属植物，虽然名字里带“柚”字，但不属于正经的柚子。它是柚子和甜橙的杂交品种，和柚子相比，葡萄柚具有更明显的苦味，这苦味主要来自柚皮苷的酚类物质和柠檬苦素。[1]
它们4个的关系捋一捋就是：柚子和橘子都是原始品种，它俩在一起“生”了甜橙，甜橙和柚子在一起“生”了葡萄柚。另外，葡萄柚和橘子在一起还能“生”出橘柚。[1]
柚子的热量很低
要说柚子的最可贵之处，就是不仅好吃，还有助于减肥，爱美的小伙伴们吃起来毫无负担。
柚子的热量为42kcal/100g，葡萄柚的热量更低一些，为33~40kcal/100g。[2]无论是柚子还是葡萄柚，它们的热量都比同为秋季水果的猕猴桃、葡萄、冬枣、石榴、柿子等的更低。
1个2斤多的大柚子，可食部分有800克左右，1个人吃1/4个柚子(约200克)，也就摄入约80千卡的热量，[2]都比不上1根小点的香蕉。若吃半个柚子，摄入的热量约为160kcal，而如果要换成同热量的冬枣，只能吃6个。相比之下，还是吃柚子过瘾。
另外，柚子含水量高达近90%，能增强饱腹感，放在上下午加餐吃，能帮我们控制食欲，减少正餐进食量，对减肥很有帮助。
柚子的营养怎么样
柚子的营养还不错，文旦柚子的维生素C含量为23mg/100g，[2]和柠檬差不多，但比柠檬好吃。西柚的维生素C含量为36～38mg/100g，比橙子的维生素C含量略高。
不同颜色的柚子在营养上略有差异。柚子有白肉、红肉、黄肉3种颜色。有人对比了黄金蜜柚、红肉蜜柚、琯溪蜜柚3种不同果肉颜色的柚子中的类胡萝卜素成分的含量，结果显示：黄金蜜柚汁胞呈色成分主要为β-胡萝卜素、八氢番茄红素、α-胡萝卜素、β-隐黄质和番茄红素，类胡萝卜素总量最高，分别是红肉蜜柚和琯溪蜜柚的2.6倍和287.7倍。[3]
图源：参考文献[3]
α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素是呈黄色的主要色素，番茄红素是呈红色的主要色素。所以，黄金蜜柚中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄质的含量是三者中最高的;红肉蜜柚中番茄红素的含量是三者中最高的，为黄金蜜柚的19.39倍。[3]
类胡萝卜素属于抗氧化成分，摄入后对我们的健康有益。比如β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，有益于眼睛和皮肤的健康;番茄红素能帮我们抗炎，保护心血管健康。
柚子皮别扔
这么吃营养又美味
花大价钱买了1个柚子，近1半都是厚厚的皮，扔了太可惜。没关系，柚子皮也能吃，且营养还不错。
柚子皮中含有多种营养成分，比如膳食纤维、多酚类物质、黄酮类物质等，[4]其中膳食纤维能促进肠道有益菌的增殖、促进胃肠蠕动、预防便秘、平稳餐后血糖。只不过柚子皮可能会带有苦味，我们可以将它做成柚子皮果脯和柚子皮糖。
柚子皮果脯制作过程：柚皮→洗净→切块→预煮→糖煮(白砂糖、蜂蜜)→糖渍→烘干→成品，做出来的柚子皮果脯金黄透明、柚皮风味突出、无苦味、形态饱满，咀嚼时柔软而富有弹性。
柚子皮糖制作过程：削掉黄色外皮→切块→加盐抓软→泡水洗掉盐分和苦味→挤干水分→换水清洗浸泡→再次挤干水分→烧开水→放入柚子皮煮1分钟→过冷水→挤干水分备用→锅中加黄冰糖、水、少量盐→冰糖融化后转小火熬制成流动糖浆→放入柚子皮小火翻炒→变干变硬→成品，如果用红心柚子皮颜色更好看。
需要注意的是，这两种做法都含有添加糖，一次别吃太多，小心龋齿又变胖。还可以把柚子皮放入冰箱，它的清香味可去除异味。
患糖尿病能吃柚子吗
既然是秋季受欢迎的水果之一，糖友们自然也跃跃欲试。
柚子对糖友们其实还挺友好的。它属于低血糖生成指数(低GI)的水果，GI值只有25，[2]同时也是低血糖负荷的水果(低GL)，吃100克GL只有2.3，即便吃半个柚子(400克)，GL也只有9.2，GL<10就说明对血糖影响很小，糖尿病患者可以放心吃。
按照《中国居民膳食指南》中对水果摄入量的建议，每天可以吃200～350克水果。如果全天的水果都计划吃柚子，控制在这个推荐范围内就不用担心血糖飙升。
吃西柚，一定要注意这件事
如果在吃药，最好慎吃西柚，以及柑橘类水果。西柚中含有的呋喃香豆素等化学成分对小肠黏膜上皮细胞的CYP3A4有显著的抑制作用，进而会影响药物作用或导致不良反应。[5]
研究一：评估了12名健康受试者连续3天饮用250mL葡萄柚汁和石榴汁对达泊西汀的药代动力学影响，发现葡萄柚汁能增加达泊西汀的生物利用率，但可通过抑制肠道和肝脏细胞色素CYP3A4来降低达泊西汀的清除率。[6]
研究二：国内12名志愿者连续7天每天饮用250ml葡萄柚汁以探讨其对抗抑郁药布南色林及其代谢物N-去乙基物的药动力学影响。发现葡萄柚汁能增加布南色林生物利用率，延缓体内清除时间。[7]
还有大量文献报道了葡萄柚与他林洛尔、洛伐他汀等不同药物之间的相互作用，已证实30多种药物与葡萄柚之间的相互作用关系。比如降压药、降脂药、免疫抑制剂、少数肿瘤抑制药物等，吃药前要仔细阅读说明书或咨询医生。如果实在搞不清楚，吃药的阶段就别吃西柚了。
怎么挑1个好吃的柚子
1
看品种：市面上的柚子品种较多，可食率有差异。有研究对比了水晶蜜柚、琯溪蜜柚、西柚、红玉香柚4个品种柚子的差异。
全果的可食率：琯溪蜜柚>西柚>水晶蜜柚>红玉香柚，琯溪蜜柚皮重占单果百分率最低，可食率最高;水晶蜜柚和西柚的种子数较少，一个果只含1～3粒种子，琯溪蜜柚次之，红玉香柚的种子数最多，每个果实种子数平均有108 粒;口感上西柚甜度最低、酸度最高、苦味最浓，但含汁量最丰富;琯溪蜜柚甜度最高;水晶蜜柚风味最浓郁、果实肉嫩、酸甜适中，综合口感最好吃;单果重量上西柚最小。[8]
所以综合来看，如果想买又甜又大的柚子，就选水晶蜜柚或琯溪蜜柚;如果喜欢个头小又口感偏酸的就买西柚。
2
看外观：选果形端正无畸形，表皮光滑且颜色深的，成熟度更高，苦味更轻。
3
闻气味：熟透了的柚子，味道芳香浓郁。
4
掂分量：挑重不挑轻。个头差不多大的柚子，选分量较重的，说明水分含量更充足，也更新鲜，汁多鲜美。个头大但分量轻的柚子，可能内囊爆裂，肉质干涩无味。
5
按压外皮：轻轻按压外皮，看是否有凹陷，果皮弹性是否良好。如果凹陷较大且弹性差，说明质量较差。
来源：中国食品报官方账号
