米酵菌酸中毒是由于食用了被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染的食物所引起的中毒，当唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染米面、银耳、木耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品时，可产生米酵菌酸，米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦燥不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。

症状:

消化系统症状：患者主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

泌尿系统症状：主要表现为少尿、血尿等泌尿系统症状。

神经系统症状：主要表现为意识不清、烦躁不安，甚至可出现惊厥、抽搐、休克等神经系统症状。

病因:

该病是由于食用了被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染的食物如酵米面等谷类发酵制品、变质银耳及木耳、发酵薯类制品等所致。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)污染谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品后，可产生米酵菌酸，米酵菌酸毒性较强，可抑制细胞线粒体功能，导致细胞无法产生能量，引起细胞、组织死亡，导致消化系统、泌尿系统和神经系统损伤。此外米酵菌酸还可干扰糖代谢，可导致患者先出现高血糖，再出现低血糖，严重者可引起低血糖昏迷。

预防:

最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。家庭制备发酵谷类食品时一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉变;掌握正确的制作方法，要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生。禁止出售发霉变质的鲜银耳，掌握正确的发泡时间和发泡方法，一般不超过 2 h，清洗要彻底，并去除基底部。

一旦发现其发泡后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时，坚决不食用;如发生疑似中毒，应立即停止食用，尽快催吐，并及时送医院救治。