脑出血病人在吃饭时应选择软食和易咀嚼的食物，避免油腻、辛辣食物，注意维持饮食的多样性和均衡性，适量摄取蛋白质、维生素和矿物质。

脑出血是严重的疾病，它会破裂脑部的血管导致出血。对于脑出血病人来说，合理的饮食是康复过程中非常重要的一部分。

低脂饮食：在脑出血后，病人需要遵循低脂饮食。高脂饮食可能导致血管堵塞，并进一步增加血压和脑部血流的压力。脂肪来源应以植物油、鱼类等健康脂肪为主，而避免高脂肪的肉类和乳制品。

适量蛋白质：蛋白质是身体修复和康复的必要营养物质。脑出血病人应摄入适量的蛋白质，以促进伤口愈合和细胞修复。鱼、鸡肉、豆类、蛋和低脂奶制品都是良好的蛋白质来源。

控制钠摄入：高钠饮食会增加血压，对脑出血病人来说是不利的。因此，他们应该避免食用高盐食物，如加工肉类、腌制食品和咸味零食。建议限制每日钠摄入在1500-2000毫克以内。

多吃新鲜水果和蔬菜：新鲜水果和蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，这些对于加强免疫系统、维持心血管健康和促进康复非常重要。建议脑出血病人每天摄入5份水果和蔬菜，包括深色叶菜、橙色水果和蔬菜等。