脑出血后可以吃饺子，但需要根据个体情况和医生建议来确定饮食选择，因为饺子是软食，易于消化且含有丰富营养，适合康复期患者，但饺子内馅要避免太咸或胆固醇含量高，同时要注意饺子的热量和碳水化合物摄入。

脑出血后不建议食用饺子，原因如下：

饺子含有高盐和高油脂的问题：通常情况下，高盐和高油脂的食物会增加血压和血脂的水平，增加了心脑血管疾病的风险。饺子通常会用盐和油进行制作，所以对于脑出血患者来说，摄入过多的盐和油脂可能会加重血压和血脂的负担，阻碍康复。

饺子的制作过程中可能存在食品安全问题：在制作饺子的过程中，需要处理并加热各种食材，如果不严格遵守食品安全规范，可能导致细菌或寄生虫的感染。对于脑出血患者而言，身体已经处于一个亚健康状态，抵抗力下降，一旦感染引发并发症，可能会对康复造成进一步的影响。

饺子的口感可能影响食欲和咀嚼功能：脑出血后，患者常常出现吞咽、咀嚼障碍等问题，吃硬质食物会给他们带来困扰。饺子的外皮通常比较硬，需要进行大量的咀嚼。如果患者的咀嚼功能受到损害，可能会导致进食困难和呛食的风险。

饺子可能干扰药物的吸收和疗效：脑出血患者通常需要长期药物治疗，而某些食物可能会干扰药物的吸收和疗效。饺子中含有面粉和其他调料，可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收和代谢。