糙米可以降血糖血脂，因为它是全谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对血糖控制和血脂调节有益，能够减缓血糖上升速度，提高胰岛素敏感性，降低胆固醇和三酸甘油酯水平，预防糖尿病和心血管疾病发生风险，并有助于控制体重，维持健康。

糙米是在谷物加工过程中仅去除了外壳的大米，相比白米，糙米的颜色更深、口感更硬。关于糙米是否能降低血糖和血脂，一直存在着一些争议。让我们来深入了解一下这个话题。

首先，糙米是碳水化合物的良好来源。糙米富含膳食纤维和复杂碳水化合物，相对于白米来说，更难消化。这使得糙米的消化过程更慢，血糖上升的速度较缓，有利于血糖的控制。一些研究也显示，长期食用糙米可以减少糖尿病的发病风险，降低空腹血糖水平。

此外，糙米还具有较低的糖分含量。白米在去壳后经过精磨，损失了许多有益的营养物质，而糙米则保留了大部分的营养成分，如维生素B、矿物质和抗氧化剂等。这些成分具有促进身体代谢和维持正常血糖水平的作用。

然而，关于糙米对血脂的影响，研究结果并不一致。一些研究表明，糙米可以降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。另一些研究则未能发现糙米与血脂之间的显著关联。