甲状腺瘤患者可以适量食用酸菜，但需注意不要过多摄入，以免刺激甲状腺功能，导致症状加重。

碘含量：酸菜通常富含盐分，并且在发酵过程中会释放出一些碘。对于甲状腺瘤患者来说，摄入过多的碘可能会对甲状腺功能产生负面影响。在饮食中限制碘的摄入可以帮助减轻甲状腺瘤的症状。

甲状腺素替代治疗：对于甲状腺瘤患者，医生可能会建议进行甲状腺素替代治疗，以帮助调节甲状腺激素水平。在进行这种治疗期间，摄入过多的碘可能会干扰甲状腺激素的正常合成和释放，因此应该避免食用富含碘的食物，包括酸菜。

个体差异：每个甲状腺瘤患者的情况都是独特的，因此饮食建议应根据个人的具体情况而定。某些人可能能够在适度摄入酸菜的情况下维持他们的甲状腺健康，而对其他人来说则可能需要避免或限制摄入。因此，好在饮食方面遵循专业医生或者营养师的建议，以确保健康饮食。