不吃蔬菜会导致营养不均衡，可能引发贫血、免疫力降低、消化系统问题等各种健康问题。蔬菜是提供身体所需维生素、矿物质、纤维等重要营养素的主要来源，它们在预防心脑血管疾病、癌症等方面有重要作用。通过蔬菜摄入，可以促进身体新陈代谢，维持身体正常功能，增强免疫系统，提高抵抗力，并有助于消化吸收及排泄功能平衡，保持身体健康。

蔬菜是我们日常饮食中至关重要的一部分。它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对我们的健康至关重要。然而，许多人因各种原因不摄入足够的蔬菜，这可能导致坏血病（avitaminosis）的出现。坏血病是由于维生素缺乏引起的疾病，不同的维生素缺乏会导致不同的症状。

维生素A是重要的脂溶性维生素，对视力、免疫系统和细胞生长非常重要。长期不摄入足够的维生素A会导致夜盲症（nyctalopia）和免疫力下降。夜盲症让人在暗处难以看清物体，特别是在夜间。免疫力下降则会增加感染的风险。

维生素C是水溶性维生素，对身体各个方面都非常重要。它有助于造血、修复组织和增强免疫系统。长期不摄入足够的维生素C会导致坏血病的另一种类型，坏血病C型（scurvy）。坏血病C型的症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。

维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。大部分维生素D由阳光照射皮肤产生，但也可以通过食物摄入。长期不摄入足够的维生素D会导致骨质疏松症（osteoporosis），骨骼容易发生骨折。

维生素B是一组多种维生素的总称，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（尼克酸）、维生素B6（吡哆醇）和维生素B12（氰钴胺）。这些维生素在身体的能量代谢和神经系统功能中发挥重要作用。维生素B缺乏可能导致贫血、神经系统疾病和皮肤问题。

维生素K对血液凝固至关重要。它帮助肝脏合成凝血因子，使血液能够适当地凝结止血。长期不摄入足够的维生素K会导致血液凝固功能下降，容易出血。

避免坏血病最简单的方法就是摄入丰富多样的蔬菜。每天至少吃五份蔬菜和水果。如果由于个人饮食偏好或特殊原因无法摄入足够的蔬菜，可以考虑补充维生素片或向医生寻求建议。