首先，我们需要明确一点，血管炎是与免疫系统有关的慢性炎症性疾病，它会导致血管壁发生炎症和损害，进而影响血液正常流动。因此，对于血管炎患者来说，饮食应该遵循一定的原则。

虽然没有明确证据表明血管炎患者绝对不能食用炸串，但是我们应该注意到炸串通常含有高脂肪、高胆固醇、高盐、高热量等成分。这些成分可能会对患有血管炎的人产生负面影响。

高脂肪和高胆固醇的食物可能会导致血管壁的进一步受损，从而加剧炎症反应。高盐的摄入会增加血压，而血管炎患者往往已经存在血压问题。高热量的食物则可能导致体重增加，这对血管健康也不利。

因此，虽然血管炎患者在饮食方面没有严格的禁忌，但是建议他们选择更健康的食物。例如，可以多食用富含纤维、维生素和矿物质的新鲜蔬菜、水果和全谷物。同时，还需要注意控制脂肪和盐的摄入量，避免食用过多加工食品和高糖饮料。