那么，对于血管炎患者来说，应该少吃哪些油呢？首先，我们需要避免摄入高度加工和氢化的油脂，因为它们可能会导致炎症反应的加剧。这包括薯片、薯条等炸制食品所用的转化油和高度加工的食品中使用的反式脂肪酸。这些食品中的反式脂肪酸会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇水平，导致动脉斑块的形成。

其次，应尽量减少摄入饱和脂肪酸，这是常见的脂肪类型，存在于动物性油脂中，如肉类、黄油、奶酪等。大量的饱和脂肪酸摄入可能会增加心血管疾病的风险，并加重血管炎的症状。

相反地，我们应该增加对健康的不饱和脂肪酸的摄入。这种脂肪酸存在于橄榄油、亚麻籽油、鱼油等食物中。它们有助于降低体内的炎症反应，并改善血管的弹性和功能。

最后，我们也建议避免摄入过多的酱油和盐。高盐饮食可能引起体内液体潴留，并增加血管炎患者的血压。另外，某些酱油中含有较高的添加剂和防腐剂，对血管炎患者的症状可能产生负面影响。