结节性血管炎一碰就痒的原因主要是由于炎症导致的神经末梢刺激。当结节形成和发炎时，局部的神经末梢会被激活，释放出多种介质和化学物质，刺激周围的神经纤维。这种神经刺激会引起瘙痒感，而碰触结节则可能会进一步激发神经末梢，增加瘙痒的感觉。

要缓解结节性血管炎一碰就痒的症状，首先需要控制炎症的程度。这包括使用抗炎药物，如类固醇或非甾体抗炎药。这些药物可以减轻炎症和结节的形成，从而减少瘙痒感。

此外，保持皮肤清洁和湿润也是缓解瘙痒的重要措施。使用温和的清洁剂清洗皮肤，然后涂抹适当的保湿剂，有助于保持皮肤的水分和滋润度。避免使用会刺激皮肤的化学物质或香料性产品，以免瘙痒感加剧。

此外，可以尝试使用冷敷物或抗瘙痒药物来缓解瘙痒。冷敷物可以通过减少皮肤的温度来减轻瘙痒感，而抗瘙痒药物可以通过抑制神经末梢的激活来减轻瘙痒感。但是，在使用任何药物之前，一定要咨询医生的建议，以确保安全和有效性。